Стиль жизни

Какое пиво без закуски?

От:
A halbes Hendl («Полкурицы»)

A halbes Hendl – одно из главных угощений Октоберфеста. Запеченные половинки курицы подают и в уличных палатках, и в больших павильонах. Как же это готовят? В жаропрочной посуде (на противне или в форме для запекания, то есть там, где вы потом будете жарить вашу A halbes Hendl) разогреть пять столовых ложек растительного масла. Всыпать туда все специи, перемешать и снять с огня. Курицу вымыть, разрезать на половинки, обсушить бумажными полотенцами. Выложить половинки тушки на противень, обмазать находящимся там ароматизированным маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Затем достать курицу, перевернуть, полить образовавшимся соком. Убавить температуру до 180 градусов и готовить A halbes Hendl еще 15 минут. Подавать «Полкурицы» с картофельным салатом и свежей зеленью. Guten appetit!

Крендельки

Типичной пивной закуской является брецель – традиционный немецкий крендель. В Германии существует множество преданий о изобретении брецеля. Однако все они связывают его форму с изображением сложенных на груди рук: либо это скрещенные руки благочестивого монаха (символ Мюнхена), либо терпеливой жены пекаря-экспериментатора. Отсюда и происхождение его названия, означающее на старонемецком ни что иное как «руки». Тонкие концы хлебной петли называют «руками» (Ärmchen), а утолщенную среднюю часть – «телом» или «животом» (Bauch). В некоторых легендах фигурируют правитель и провинившийся пекарь, которому дается последний шанс избежать казни, если он изобретет новый хлеб, через который можно трижды увидеть солнце. Если взять в руки брецель и взглянуть через него на небо, станет понятно, что находчивый пекарь не был казнен. Вот такой непростой кренделек… Предлагаем вам приготовить брецели с кунжутом и крупной солью, именно их чаще всего подают на Октоберфесте в качестве классической закуски к пиву. В теплом молоке необходимо растворить дрожжи и сахар, и дать постоять 10 минут. Муку соединить с солью, влить молоко и замесить тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Положить его в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час, то есть до тех пор, пока оно не увеличится в два раза. Потом тесто вымесить еще раз, разделить на 16–18 шариков и раскатать колбаски толщиной в 1,5–2 см (в середине – чуть толще). Сформировать крендели – загнуть оба конца колбаски так, чтобы получилось изделие с тремя отверстиями. Противень с антипригарным покрытием смазать маргарином. В широкой кастрюле вскипятить воду, добавить соду, убавить огонь. По одному опускать в раствор брецели на 40–50 секунд и тут же выкладывать на противень. После того как все крендели выложены, острым ножом сделать на них небольшие насечки, посыпать кунжутом и крупной солью. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут (до золотисто-коричневого цвета). Voila!

Зауэркраут

Sauerkraut – это квашеная капуста по-немецки. Классический способ приготовления кислой капусты по-немецки таков: кочан мелко-мелко шинкуют, заливают четырьмя столовыми ложками яблочного уксуса, солят в меру и ставят под гнет на сутки. Но для более выраженного вкуса можно оставить и на 2–3 дня. За это время, выражаясь научным языком, происходит процесс лактоферментации, благодаря которому капуста обогащается полезными бактериями и витаминами, ее можно хранить несколько месяцев. Sauerkraut используют во многих немецких блюдах, в обжаренном или тушеном виде. Один из распространенных рецептов таков: в шкварках или топленом сале на сковороде обжаривают мелко порезанную луковицу, потом выкладывают sauerkraut, добавляют тмин. Также можно добавить сушеные ягоды можжевельника. Капусту тушат, постоянно помешивая, до приемлемо-коричневого цвета. Затем в нее добавляют покрошенные на мелкие кусочки копчености или колбаски (также лучше копченые) и продолжают готовить на среднем огне до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Иногда во время обжаривания в капусту вместо воды (чтобы не подгорела) добавляют немного пива. Иногда в самом начале обжаривания в сковороду закладывают свиные ножки, которые тушат до тех пор, пока мясо не начнет отходить от костей. В качестве мясной составляющей добавляют и порезанную на кусочки свинину – главное, чтобы с одного куска мяса была корочка, которая придает особый аромат sauerkraut – квашеной капусте по-немецки. Bon appetit!