В Югре, Кухня, Персона

Главный ингредиент успеха

От:

Бренд-шеф ресторанного холдинга №1 Кирилл Королев — о выборе профессии, карьерном росте и планах на будущее


В свои 23 года он уже прошел все ступени кухонной иерархии: от помощника повара до бренд-шефа ресторанного холдинга №1 в Сургуте. Именно здесь поверили в молодого, но весьма талантливого и амбициозного парня. Кирилл прошел стажировку в Москве под руководством знаменитых шеф-поваров, принял участие в нескольких крупных фестивалях ресторанной отрасли. О выборе профессии, карьерном росте и планах на будущее нашим читателям Кирилл Королев рассказал в интервью.


Кирилл, откуда появился интерес к этой профессии, чем обусловлен твой выбор?

Исключительно по зову сердца, это было моим желанием. У нас с младшим братом была замечательная няня Вера Борисовна, она-то и открыла для меня мир кухни. Один раз помогал ей готовить, не задумываясь, сказал, что когда вырасту, буду поваром. С тех пор эта мысль не покидала меня. Дома экспериментировал, портил продукты (улыбается). Так как в школе я учился ужасно, то после 9 класса встал вопрос, а куда идти дальше? Родители хотели, чтобы я по их стопам пошел, отправляли в нефтяной колледж. Но я настоял на своем и поступил на повара в сургутский политехнический колледж. В 16 лет стал работать. За книжками почти не сидел, все на практике осваивал. Преподаватели относились с пониманием. В одном из заведений города был на подхвате у главного повара. Целый месяц жарил булочки для гамбургеров… Так что в эту профессию я вливался с самых низов, хотя этот опыт был необходим.

С какого момента начался Ваш карьерный рост, что послужило толчком для этого?

В 2014 году я пришел работать в «Донну Пиццу», на многое не рассчитывал, заполнил анкету на официанта. Но руководитель позвал меня сразу стажироваться на кухню. Работал в горячем цеху. Готовил в основном излюбленные блюда сургутян – пиццу и пасту. Месяцев девять занимался этой работой, потом нас с ребятами из коллектива решили отправить на конкурс Chef a la Russe в Екатеринбург. И с этого момента в моей карьере начался новый интересный этап. Вообще, именно с приходом в ресторанный холдинг №1 у меня можно сказать изменилась жизнь. Здесь открыли глаза на то, как нужно работать, что в моей профессии необходимо постоянно расти и совершенствоваться. Можно всю жизнь у плиты котлеты прожарить, а можно научиться создавать и внедрять новые тренды гастрономии. И самое главное – дали такую возможность. В Екатеринбург мы впервые поехали на региональный этап кулинарного чемпионата «Шеф а ля Русс». Из 16 команд заняли 4 место, получили право выступать на финале в Москве. Это был огромнейший опыт.

Какая из поездок по работе Вам запомнилась больше всего?

Это однозначно фестиваль ресторанного бизнеса в Сочи «Gastreet». Там я почувствовал нового себя. Во-первых, это красивое место на Красной поляне, во-вторых, это мероприятие, где я смог познакомиться с людьми, у которых потом проходил стажировку в Москве. Адриан Кетглас, Андрей Жданов, Константин Турков – это одни из лучших в нашей стране шеф-поваров, опытнейшие рестораторы. Эти профессионалы проводили нам в Сочи семинары, а потом меня руководство моего заведения отправило к ним в Москву на стажировку. Это колоссальный опыт, такого в регионе просто не получить. Так что я счастлив, что имею возможность учиться у лучших.

Какие планы у Вас на ближайшее время, какие цели ставите перед собой в карьере?

В мае я полечу опять на фестиваль «Gastreet» за новыми знаниями. Там умеют вдохновлять. А потом с друзьями отправлюсь в тур по Европе. Заедем в Голландию, Францию и Германию. И конечно, даже в отпуске я буду совать свой нос в тарелки (смеется). Это уже стиль жизни – учиться и познавать новые тренды в работе. Я сейчас много литературы читаю, черпаю информацию из интернета. Мне это интересно. Не хочется стоять на месте. Есть человек, на которого я равняюсь. Это известный московский повар, работающий с русской кухней. Он в своем деле амбассадор. Работает шеф-поваром в ресторане «White Rabbit» в Москве. Он с большим энтузиазмом выводит русскую кухню на новый уровень. Вот такие люди меня вдохновляют, хочется творить и продолжать расти профессионально. А когда есть поддержка в коллективе, когда тебе доверяет начальство, то это вдвойне приятно.



Автор Марина Ярцева
Фото Сергей Балашов

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий