Кухня

Запахло жареным

От:

Что может быть вкуснее сочного свежего мяса, приготовленного на свежем воздухе, пахнущего дымком? Времена первобытных людей, которые готовили пищу на открытом огне и тлеющих углях, давно прошли, но технология не канула в Лету, наоборот, желающих запечь рыбку и пожарить мясо на гриле сегодня хоть отбавляй.


В чём соль?

Важное свойство продуктов, приготовленных на углях, – сохранение полезных витаминов и микроэлементов, благодаря специфическому способу обработки продукта. В этом случае привычные способы тепловой обработки этим похвастаться не могут. При жарении и варении продукта полезные свойства сохраняются в гораздо меньшей степени. Кроме того, пожарив мясо, мы не только сведем к минимуму его пользу, но и в несколько раз увеличим количество жира, который в приготовлении на углях почти полностью вытапливается. Технология приготовления мяса на углях или костре заключается в воздействии на кушанье высокой температуры при неограниченном количестве кислорода – это позволяет ему насытиться и приобрести специфические свойства, которые мы все так любим. В мясе происходит процесс закупоривания пор, что способствует сохранению влаги внутри готового продукта, поэтому приготовленное на углях мясо отличается особой сочностью, оставаясь при этом нежным и мягким. На углях можно готовить мясо, рыбу, птицу, овощи или банальные колбасные изделия. Важный момент – если вы готовите на костре, то мясо нужно держать над огнем, но не давать ему загореться. Иначе вместо сочного прожаренного мяса вы получите несъедобный обгорелый кусок. Также стоит помнить, что продукт можно приготовить по-разному, исходя из того, на каком расстоянии он находится от источника тепла. Например, в самих углях его можно закопать и запечь (картофель, овощи), а чуть дальше от них – закоптить (мясо, рыба).

Всё по полочкам

Блюда на углях можно готовить разными способами и на разных приспособлениях, что отражается и в их названиях. Самыми распространенными являются мангал, барбекю и гриль. Существенного различия между ними нет, но есть качества, присущие конкретному способу.

Мангал

Представляет собой устройство, напоминающее короб. Он может быть каменный или металлический. В мангале можно использовать как готовые угли, так и прогоревшие дрова, технология простая – сверху на мангал с тлеющими углями укладывают шампуры или решетку с мясом и жарят до готовности, не давая углям затухнуть или разгореться.

 

Гриль

Это устройство гораздо мобильнее, чем мангал, и обладает ножками, крышкой и съемной решеткой. На гриле шашлык или стейк приготовится быстрее за счет большей теплоотдачи. Всё дело в крышке – благодаря тому, что её можно прикрыть или полностью закрыть, вы можете уменьшить поступление кислорода к огню, который не позволит пламени сильно разгораться. Весь жар циркулирует в ёмкости, отражаясь от крышки.

 

Барбекю

Похож на гриль, только не имеет крышки, а пища готовится при температуре выше ста градусов. Барбекю, в отличие от мангала, можно легко устанавливать и разбирать, перевозить в любое место, благодаря колесикам. На барбекю можно приготовить – рыбу, мясо и овощи. Еще один плюс в том, что в холодное время года можно использовать газовые и электрические жаровни, чтобы не мучиться с разжиганием углей и дров.

 

Что готовить?

Всё зависит от фантазии кулинара, который взялся за приготовление блюд на углях. Самым популярным, конечно, считается мясо, точнее шашлык. В идеале, он готовится из замаринованной баранины, но чаще из свинины или курицы, телятины. Кроме мяса, на углях можно приготовить колбасные изделия, например, сардельки, а также курицу гриль, рыбу, морепродукты, котлеты или сделать овощи-гриль (баклажаны, сладкий перец, лук, томаты, грибы, кабачки, картофель). А также вкусные диетические блюда. Одно из них –курица в томатно-винном маринаде.

Для маринада смешиваем белое сухое вино, ананасовый сок, томатную пасту и мёд. Заливаем им разделанную на части курицу, добавляем специи и соль, перемешиваем и оставляем в холодильнике на шесть часов. После этого отправляем на горячие угли жариться до готовности.

Ингредиенты:

  • 2 кг любых частей курицы
  • Соль, специи по вкусу

Для маринада:

  • 3 ст. л. белого сухого вина
  • 3 ст. л. ананасового сока
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. мёда

Еще один восхитительный рецепт для настоящих мужчин, которые любят мясо, – барбекю из телятины с запеченным картофелем. Для начала нарезанное небольшими кусочками мясо нужно отбить. Посолив и посыпав перцем телятину, разложить ее на решетке, в промежутки добавить целые клубни картофеля, нарезанные на части яблоки и кусочки сала. Жарить блюдо нужно над раскаленными углями до полной готовности, периодически сбрызгивая подогретым топленым маслом. При подаче на стол мясо можно украсить зернами граната и веточками петрушки.

Ингредиенты:

  • 1 кг телятины;
  • 250 г копченого сала;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 250 г зеленых яблок;
  • 100 г сливочного масла;
  • гранат;
  • пучок петрушки;
  • черный и красный молотый перец, соль по вкусу.

Вегетарианцы тоже могут порадовать себя вкусным и диетическим блюдом – перцами на углях. Для этого нужно взять помидоры, перец, лук, сало и, нарезав их крупными кусками, нанизать на шампуры. Овощи нужно запекать на жару, периодически сбрызгивая водой.

Ингредиенты:

  • 10 сладких перцев;
  • 4 помидора;
  • 4 небольших головки лука;
  • 250 г соленого свиного сала

Автор Евгения Плотникова

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий