Кухня

Природная романтика

От:

Походная кухня хорошо знакома любому заядлому туристу или профессиональному военному, который долгое время находится вдали от дома. Но даже люди, далекие от армии, знают, что такое полевая кухня и в чем ее уникальность. В любом походе, на массовом мероприятии на природе, в детском лагере или на пикнике нет ничего приятнее, чем развести костер и приготовить такую простую, но до невозможности вкусную пищу с нотками романтики и свободы.


С давних времен

С XVIII века походная кухня считалась едой для военных. В то время армия кормилась самостоятельно, не получая никакой помощи от государства, солдаты закупали продукты у местных жителей на соб-ственные деньги. Как говорится, что нашел, то и съел. Однако Пётр I посчитал такое отношение к военным людям неподобающим и наладил снабжение собственной армии продовольствием. Подробно рассчитав суточную норму для каждого солдата, он составил список продуктов, которые военным приносили прямо в часть. Однако это не отменило того факта, что за пропитание по-прежнему надо было платить, но на еду отпускалось специальное жалование сверх основного дохода, которого солдатам хватало с излишком. При этом основным поставщикам было запрещено повышать цены на продукты, которые строго контролировались. Царем был установлен ценовой максимум, выше которого продавать продовольствие было нельзя. В XVIII–XIX веках полевая кухня представляла собой большие котлы, которые перевозили с собой на обозе. Каждый из них доставлялся к месту дислокации солдат и к принятию пищи уже ждал людей. Единственным минусом была непрактичность медной посуды: приготовленная в таком котле еда быстро портилась, поэтому готовить ее можно было непосредственно на месте. Настоящий переворот в военном питании совершил полковник Турчанович во время Русско-японской войны. Он создал уникальную полевую кухню, которая представляла собой переносной очаг, что значительно облегчило жизнь солдатам. Чтобы обеспечить всю роту обедом из трех блюд, требовалось всего четыре часа. Еда готовилась в двух котлах, которые были закреплены на специальной повозке, транспортирующей кухонную утварь и продукты. Котлы были оснащены автономными топками, в каждой из них готовилась отдельная еда, а благодаря специальному покрытию вторые блюда никогда не пригорали. К моменту Первой мировой войны передвижные полевые кухни появились во всех армиях. Впоследствии изобретение полковника Турчановича было доработано, в котлах стало возможно не только готовить пищу, но и перевозить готовую еду на дальние расстояния за счет изготовления котлов из нержавеющей стали. Количество котлов тоже изменилось – теперь их было три, и прокормить можно было более сотни человек.

На воздухе вкуснее!

Сегодня походная кухня не утратила своей популярности, любители активного отдыха запасаются котелками, мангалами и прочей утварью, чтобы скрасить свое пребывание на природе вкусной пищей. И самой распространенной, конечно же, считается та, что приготовлена на костре. Это традиционный и весьма романтичный способ, хоть и самый долгий. На костре можно готовить походные супы в котелках, жарить мясо в сковородке или просто пожарить колбасу с хлебом, испечь картошку в углях. Больший размах и удобство дает современное оборудование – мангалы, коптильни и барбекю.

Приспособлений для приготовления пищи сегодня множество: можно приобрести портативную плиту, которая работает на спирте, керосине или бензине, газовую горелку или целую дровяную кухню. Разница – лишь в удобстве переноски этих средств и технологии приготовления пищи. Но незабываемый запах костра и природная романтика останутся в любом случае.

На все случаи жизни

 

Самыми популярными походными консервами остается тушенка, которую можно использовать и для супа, и для второго, и даже съесть просто так – на природе в тысячу раз вкуснее. Но если вы решили устроить себе настоящий пир и удивить своих товарищей, можно приготовить простое и оригинальное блюдо – походную шурпу из тушенки. Для этого на костре нужно раскалить казан, а затем, сняв его с огня, переложить в него весь жир из банок с тушенкой. Пока жир топится, крупно нарезать репчатый лук и морковь. Вновь отправляем казан на костер и добавляем в кипящий жир лук, через пару минут туда же кладем морковь и обжариваем смесь в течение пяти минут. Мясо из банки, предварительно порубленное ножом, добавляем к овощам и оставляем тушиться на 15–20 минут. Кипящую воду заливаем в казан, чтобы до его краев оставалось 3–4 см, кипятим еще 15 минут. После этого кладем в суп картофель и оставляем на 10 минут. В это время готовим специи и сухие овощи: это может быть смесь сушеных болгарских перцев, кориандра, лука, петрушки и укропа, лавровый лист, хмели-сунели. Кладем приправы в казан, режем луковицу и помидор и отправляем в суп вместе с целой головкой чеснока. Готовую шурпу можно потомить на костре еще 15 минут, после чего разливать по тарелкам.

Ингредиенты:

  • Тушеная баранина (говядина) – 4 банки
  • Картошка – 1,5 кг
  • Репчатый лук – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Помидоры – 1–2 шт.
  • Смесь сушеных лука и моркови (при отсутствии заменяем еще на головку лука и морковь), болгарских перцев, кореньев и зелени
  • Специи по вкусу

Второе вкуснейшее блюдо – толченка с жареным луком, которое готовится еще проще и быстрее. Головку лука нужно порезать мелкими кубиками и обжарить на сковородке до золотистого цвета в предварительно разогретом масле. Разбавляем 4 ст. л. сухого молока в небольшом количестве кипятка и разводим им сухое пюре, тщательно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Готовое пюре соединяем с жареным луком, еще раз взбиваем и подаем на стол, полив сверху растительным маслом. Есть такое блюдо можно с жареной рыбой, мясом или колбасой. Вкусно, питательно и необычно!

Ингредиенты:

  • Полуфабрикат картофельного пюре – 2 упаковки;
  • Сухое молоко – 4 ст. л.;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Растительное масло – 4 ст. л.

 


Евгения Плотникова

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий