Новости в Югре, Стиль жизни

Фьюжн под пряным соусом

От:

Городской лоск и домашний уют, северные нотки кедровых орешков, оленины и строганины и итальянская брускетта, умиротворяющее дерево и согревающий камень. Одним словом, фьюжн – в центре Сургута. Чуть меньше месяца назад в ТРЦ «Сити-Центр» открылся новый и абсолютно непохожий на другие ресторан «Веранда». Ресторан, куда можно прийти в любое время – днем на бизнес-ланч, вечером с компанией друзей и в кругу семьи, и даже утром, на чашечку ароматного латте.


В одном только названии уже заложен глубокий смысл и концепция ресторана. Теплое дерево со вставками стеклянных бутылок напоминает винные погреба, а роскошные панно из оникса (причем, настоящего!) на стенах словно переносят к загородному камину. И все это с сочетанием витражных окон с видами на город и пряными травами – прямо в чайных кружках. Розмарин, тимьян, чеснок, микро-зелень салатов и чеснок, кстати, можно употреблять в пищу, приправляя заказанные блюда.

― Мы попытались воплотить атмосферу летней террасы, дерево и камень дают тепло, складывается ощущение того, что ты находишься в уютной атмосфере, здесь действительно присутствует домашний уют, ― проводит экскурсию по ресторану управляющий Павел Логинов.

Но гостей, как известно, не шутками да историями потчуют, а пищей более земной. И она в ресторане «Веранда» тоже необычная. Меню лаконичное, но изучить гастрономию в один визит просто невозможно. Каждое блюдо авторское, работал над меню целый штат всемирно известных и именитых профессионалов своего дела.

― Чтобы разработать меню для нашего ресторана, мы пригласили бренд-шефа Антона Исакова из Санкт-Петербурга. Это профессионал своего дела, имеющий большой послужной список, много регалий и наград. Он работал над концепцией, разрабатывал каждое блюдо индивидуально. Вместе с ним трудился и наш шеф-повар Леонид Иванов, который также приехал в Сургут по приглашению из Санкт-Петербурга, ― объясняет Павел Логинов.

В нем, кстати, гармонично сочетается как европейская, так и наша, северная кухня. Оленина, стерлядь, осетрина, клюква и брусника – со стейками из мраморной говядины, камчатскими крабами, изысканными сырами и все это с весомой винной картой, где представлены вина практически от всех ведущих стран-производителей. Но куда важнее подача. Взять, к примеру, обычную закуску с груздями. Всего три ингредиента – вяленая оленина, моченая брусника и соленые грибы. Гастрономический экстаз, как отмечают сами гости, обеспечен. Или салат с хурмой, свеклой, адыгейским сыром и под соусом из манго. Необычно? Но весьма вкусно. К слову, объяснять такой перфоманс в самом хорошем смысле этого слова часто вызывается сам шеф-повар. Для «Веранды» выходы шефа к гостям не просто традиция, а некий жест уважения. А вот для сургутян попробовать блюдо прямо из рук самого повара, услышать историю создания, ингредиенты и изюминки ― в новинку. Руководство объясняют – в этом тоже есть своя задумка: привнести в заснеженный Сургут культуру столичного сервиса. Многие свои блюда Леонид Иванов сервирует, выносит в зал гостям и презентует, рассказывая историю создания и ингредиенты. А в «рукаве» у маэстро действительно есть много интересных историй того, как создавались разные блюда. Взять, к примеру, десерт «Теплая клюква». Процесс его приготовления во многом схож с приготовлением настоящей итальянской пасты. Только на родине спагетти паста вымешивается в голове пармезана, а в случае с десертом фламбированная с кедровыми орешками клюква купается в голове белого шоколада, насыщаясь вкусом и ароматом. Далее вся эта насыщенная смесь выкладывается на подушку из мороженого и посыпается крошками пряничной смеси. Любят такой десерт и маленькие посетители «Веранды». Для них, кстати, скоро будет доступно специальное детское меню, но и сейчас повара с радостью готовят для них адаптированные блюда.

В качестве продуктов молодым родителям, да и всем гостям «Веранды» сомневаться не стоит – прежде, чем заключить договор с поставщиком, шеф-повар лично проверяет его качество по самым строгим параметрам.

― К подбору продуктов мы относимся очень щепетильно, все смотрим с шеф-поваром, если это мраморная говядина, то у нее должна быть правильная выдержка. Так же и с винами, пивом, ― говорит Павел Логинов.

При этом, ценовая политика в «Веранде» весьма лояльная. Это касается и бизнес ― ланчей. Полноценный обед из салата, супа, горячего, десерта и напитка на выбор обойдется до 680 рублей. Кстати, для тех, кто на посту, здесь разработано специальное меню. И все это в оригинальной подаче от шеф-повара. В «Веранде» можно провести и банкет. Для больших торжеств заведение предлагает банкетный зал «Облака», виды из окон которого открывают шикарные панорамы на Сургут. Расположен он на 17 этаже ТРЦ «Сити-Центр».



Текст Софья Морозова
Фото Сергей Балашов